蘑菇發苦是什麼原因

     蘑菇苦是因為蘑菇子實體早已釋放出來靈芝孢子粉了，因此會有苦味。

     因此 在選購菌類子實體的情況下，不必挑選及其收傘的和過度成熟的，由於子實體的胞子釋放出來了，菌肉便會發苦澀味了，有苦味就有害，還是不必吃的為好。

     煮菌類時，毒蘑能使銀器材發黑，假如增加牛乳，牛乳立刻凝結。但這種方式都並不是肯定靠譜的。毒蘑多生長髮育在污濁濕冷、土壤有機質豐富多彩的地區，無毒性蘑則生長髮育於較乾淨的地區。

蘑菇發苦並不是壞了，是因為子實體已經釋放孢子粉了，所以會出現發苦的現象，並不會導致中毒，建議不用太過擔心。蘑菇大部分是可以食用的，但也有少量的是毒蘑菇，建議要到正規超市購買。蘑菇炒完之後發苦，這個也有可能是沒有用開水燎一下，也有可能是變質了，吃了一點點，主要是觀察你現在的情況，沒有肚子疼，沒有拉肚子，也沒有頭暈眼花的，就可以觀察