為什麼缽仔糕脱模粘邊

缽仔糕脱模粘邊的原因分析：製作缽仔糕時，配方中糯米粉與木薯澱粉的比例非常重要。 一般木薯澱粉的用量較多。木薯澱粉與糯米粉或澄粉的比例為3:1，粉水比例一般1:2是最好的。如果製作缽仔糕的比例不對，很容易很粘，沒有彈性。另外，在製作缽仔糕時，剛蒸好的缽仔糕比較粘稠。這時，不宜立即食用。 相反，應讓其靜置冷卻，然後脱模食用才會更有嚼勁。