丙酮和羥胺反應式

反應式為R₂C=O + NH₂OH∙HCl ， NaOH → R₂C=NOH+NaCl+2H₂O。羥胺能專一地裂解天冬醯胺和甘氨酸之間的肽鍵（Asn—Gly）。在酸性條件下裂解天冬醯胺和脯氨酸之間的肽鍵（Asn—Pro）。天冬醯胺和亮氨酸之間的肽鍵（Asn—Leu）與天冬醯胺和丙氨酸之間的肽鍵（Asn—Ala）也能部分裂解。