明膠融化後在遇冷水會不會凝固

1、明膠融化後在遇冷水會凝固。

2、明膠是膠原變性的產物，是一種熱可逆性的混合物，沒有固定的結構和相對分子量。

3、明膠可溶於熱水，不溶於冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當於重量5-10倍的水。

4.明膠溶液可形成具有一定硬度、不能流動的凝膠。當明膠凝膠受到環境變化時，或受到特異的化學物質刺激時，凝膠就會發生突變，呈現出相轉變行為。