水分活度的特點

水分活度:指食物中水的存在狀態，以及水的結合或解離程度。水分活度值越高，結合度越低。水分活度值越低，結合度越高。也就是説，如果水分活性高，食物中水的結合度低，食物中微生物的生長繁殖就會有更多的水分相反，食物中用於微生物生長繁殖的水分會更少，會抑制微生物的生長。

這也是水分活度影響食品保質期的最重要原因之一。

水分活度是指系統中水分存在的狀態，即水分的結合程度（遊離程度）。水分活度是對系統中水的能量的測量，水分活度值越高，結合程度越低水分活度值越低，結合程度越高。