泡芙回縮是什麼原因引起的

可能是因為蛋液太多導致麪糊稀軟，擠出來扁扁的形狀，烘烤時候會正常膨脹起來，但很快就會萎縮下去。

蛋液是否合適要看麪糊狀態判斷，拉起來的麪糊緩慢流下，邊緣光滑，呈倒三角形狀，就是好的狀態。

或者是烘烤温度低了，低温烘烤的水分無法形成水蒸氣往上衝，麪糰自然膨脹不到位。