大豆的結構和組成成分有哪些

大豆是由種皮、子葉、胚芽、胚軸組成，其中種皮佔8%，子葉佔90%， 胚芽與胚軸佔2%。大豆含有豐富的營養成分，其中主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、 卵磷脂、無機鹽和微量元素等。

大豆的化學組成主要是蛋白質、油脂和碳水化合物，此外，大豆中還含有微量元素、磷脂、維生素、肌醇、染料木甙、異黃酮甙、各種酶類以及粗纖維。

大豆種子一般含水10－13％，大豆中含蛋白質的多少，與種子品種、土壤及氣候條件有關。大豆品質的好壞，對制油和提取食用蛋白質都有較為明顯的影響。