扎魚的魚是風乾還是薰

扎魚是風乾的

製法：

1. 將草魚治淨，在魚皮處剞上一字花刀，用精鹽醃漬24小時後，掛在通風處晾曬至半乾狀，再用柴火薰去腥味，切塊待用。

2. 將魚塊用白酒、紅曲、八角粉拌勻醃漬5分鐘，隨即裝入壇內密封，約半個月即可取用。

3. 取魚塊的三分之一改成小條裝入盤內，加乾紅椒末、豆豉、和少量清水，淋上植物油，撒上蒜米、味精放入籠內蒸15分鐘