羊肚菌乾的好還是鮮的好

羊肚菌鮮的。羊肚菌是一種高檔的食材，在採摘後幾個小時內，食用是最鮮美的，所以很多高檔酒店都會採購最新鮮的羊肚菌，銷售商也會第一時間把羊肚菌從雲南，貴州等高山地區空運至一線大城市銷售，為的就是保持羊肚菌的鮮美，從這個意義上講，羊肚菌新鮮的好。

各有各的好。

1、從營養角度來看

乾的羊肚菌和新鮮的羊肚菌區別不大，只是經脱水後，乾製的羊肚菌質地會比較乾燥，水分含量相對少很多，但吃之前會提前浸泡，加上其中的蛋白質、纖維素、鈣、硒、氨基酸等營養物質無多大改變，因此彼此營養價值差不多。

2、從食用角度來看

乾的羊肚菌不如新鮮的羊肚菌味道鮮嫩可口，而且食用較為麻煩，需浸泡膨脹後才能烹飪，但新鮮的羊肚菌保鮮期不長，容易腐壞變質，食用期間也較短。

建議：在春季新鮮羊肚菌上市的時候購買鮮的好，其他季節吃乾的羊肚菌。