明礬可以用什麼代替呀

無鋁泡打粉

1.明礬的替代品-無鋁泡打粉，稱之為無鋁明礬。

2.無鋁明礬代用品的研究中發現，使用葡萄糖酸-δ-內酯作為油條膨鬆劑酸性成分，代替了明礬，提高油條安全性。

這種無鋁明礬本身無毒，也不會跟酸、鹼、鹽作用產生有毒物質，不破壞食物中的蛋白質和維生素，並能增加麪糰的柔韌性，炸制時還能產生大量氣泡和絲窩。由於不需要加鹼，也簡化了操作手續，並使食物更加香甜.

明礬可以用無鋁泡打粉替代。

泡打粉又稱複合膨鬆劑、發泡粉、發酵粉，主要用於蛋糕、麪包、餅乾、桃酥和包子等製品的快速製作。泡打粉通常分為兩種，一種是含鋁泡打粉，一種是無鋁泡打粉。香甜泡打粉、油條精等屬於含鋁泡打粉，主要含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨成分無鋁泡打粉則不含。