為什麼裱花不成形

奶油霜的温度沒有控制好

在裱花之前，你應該知道不同花型都有相對應的奶油霜狀態，都需要調節其霜飾的硬度。

第1種：硬挺型。

就是奶油霜剛做好的那種狀態，十分厚稠。

適合的花型：豌豆花、五瓣花、玫瑰花蕾等等。如果奶油霜太軟的話，玫瑰的底座、花瓣都很難成為你想要的那種形狀、會出現下垂、歪斜。

第2種：軟滑型。

這裏説的軟化，不是真正軟到癱的狀態。而是相較於硬挺型，其硬度稍軟。

適合的花型：星形花、貝殼花、字體、線條、還有人物臉的造型。

如果奶油霜不加色素，簡直可用“薄如蟬翼、細如凝脂”來形容它。從肉眼看上去，可感受到它的通透感。

想要奶油成型用於裱花的話，最好用攪打奶油 whipping cream，（奶油的外包裝上一般都會寫的）。如果你用了half cream那估計就看不到成型了......。

還有的奶油品牌本身就不好打發，推薦幾個常用好打發的，鐵塔、總統、安佳。如果你不幸的用了雀巢那也看不到成型...

二：雖然打發奶油不像蛋白那麼嚴苛，但我平時也會保證打發盆和攪拌器都無水無油。有的同學把盆子擦得乾乾淨淨一滴水沒有，然後把攪拌頭拿水沖沖不擦乾就開始打發OMG，這些不好的習慣都是不可以滴！

三：雖然説是手法，可主要就是温度啦。奶油喜歡低温！打發前，奶油要一直在冰箱裏冷藏打發時，可以在打發盆底坐一盆冰水，或者墊一塊浸濕涼水的毛巾打發後，温度要保持低温，夏天甚至可以放冰箱冷藏，否則很容易化掉滴。

再説幾個次要的。奶油：砂糖 =10：1的比例可以比較容易打發，當然不加糖也是可以的，多攪拌一會就好了。

攪拌建議開中低速，這樣奶油會細膩，因為低速攪拌進去的空氣相對少。

啊對了以上説的攪拌都指的是電動攪拌器，如果你是用手動蛋抽打發的話那是需要多攪好久好久好久的。