山西的剔尖掐尖是什麼

1、山西的剔尖掐尖是撥魚。

2、剔尖口感香滑，利於消化而受到廣大百姓的青睞，是山西面食中極具代表性的一種。

3、剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，再配以調味佐料，食之十分可口。