蒸汽夾層鍋的原理

雙層鍋，正確應成為夾層鍋，工作原理是使用反壓力蒸煮。簡單來講就是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋。

由於壓縮空氣是不良導熱體，況且蒸汽本身又具有一定的壓力。所以在殺菌升温過程中，不要放進壓縮空氣，而只需達到殺菌温度後處於保温狀態即可。