白醋燒酒正確方法

1、材料：白水，紅來糖或白糖，白酒，醋酸菌種。

2、白水中加入適量紅來糖或白糖，具體加多少説不準，一般就是品嚐感覺有點甜就行了。

3、再把糖水燒開，其目的是為了消滅雜菌。

4、待冷卻到25-30度後，加入40度左右的白酒，水酒的比例為10：1。

5、菌種跟酒的多少差不多就行，多點無妨，會更快發酵然後封口，不要只密封，必須能透氣。

6、在道25度左右的氣温下，兩個半月到三個月就釀成口味純正的醋了。

1、將酒精濃度稀釋至5～6度，然後接入5%～10%的醋酸菌液，攪勻，將温度保持在30 ℃，進行醋酸靜置發酵。經過2～3 d，液麪有薄膜出現，説明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能產生1%的醋酸，發酵結束時的總酸度可達3.5%～6%。

2、醋酒其特徵在於：以穀物醋或水果醋與蒸餾酒、蜂蜜、白糖等為原料，經現代工藝調配製造，既有低度酒的適口性，又有醋的保健作用。

醋和酒精可以混合使用，醋和酒精可以發生酯化反應生成乙酸乙酯，其具有酯香，所以在做一些菜餚的時候也可以同時使用食醋和料酒以增加食物的香味。