扯麪為什麼要用中筋麪粉

因為中筋麪粉軟硬適合，在我們所做的扯麪當中，如果麪筋過強比如説高級麪粉，那麼麪條扯開之後會回縮，但如果用普通的低級麪粉，麪條一扯就會斷掉，所以只有用中筋麪粉來扯麪，才能達到效果

因為中筋面即達到扯麪的基本要求，加之價格合理，夠用就是最好的。

一般普通的麪粉都屬於中筋粉，蛋白質的含量在百分之十一左右，一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麪條等。