開邊魚怎麼分

取魚放台上時，魚頭必須向左，右手拿刀將魚尾、魚頭切斷並留於原位後，左手拿叉按住魚頸骨固定魚身位置，然後右手拿刀在魚肚中間從魚頭到魚尾劃一刀，繼而用刀成180度輕輕將兩邊魚肉劃開，之後從魚骨的下邊由魚尾輕輕挑起魚骨一直到魚頭，最後用乾淨的分羹把魚肉平均分在碟子上，各個步驟都須嚴格進行，否則將會失分。