腊鸭脖做法

材料：辣椒面一小勺，盐一小勺，老抽一勺半，冰糖一小把，白酒两勺，生抽两勺八角一个，小茴香一小勺，丁香一小勺，草果一个，桂皮一小块，花椒两小勺，干辣椒10只，鸭脖820g，花椒面一小勺，白芝麻适量，香叶三片

做法步骤

1、鸭脖洗净剁块，干辣椒去籽剪段，葱姜切好

2、鸭脖凉水下锅焯

3、焯好后捞出，清理干净鸭脖上的油脂，皮之类的，洗净沥干水分

4、炒锅放油，小火慢慢煸香香料

5、放入葱姜炒香

6、放入鸭脖翻炒几下

7、两勺白酒，两勺生抽，一勺半老抽炒匀

8、倒入跟鸭脖持平的热水，大火，放入一小把冰糖

9、一小勺盐，盖盖煮开，小火炖二十分钟

10、二十分钟后开盖，汁基本收干，放入一小勺辣椒面，一小勺花椒面，大火翻炒收汁即可。

步骤2

鸭脖子4-6根洗净

步骤3

准备好各色调料，葱切段、姜切片备用

步骤4

鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用

步骤5

炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香

步骤6

待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖

步骤7

加入少许黄酒去腥

步骤8

加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包

步骤9

再放入冰糖

步骤10

大火烧开

步骤11

烧开后转中小火，盖上锅盖煮20-25分钟左右即可

步骤12

煮好的鸭脖子在锅中浸泡3-4小时。（时间久更入味）取出后自然风干冷却