四川麻辣鱼正宗做法

食材:

草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。

做法步骤:

1、将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀

2、炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香

3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水，炖煮10分钟，放入绿豆芽烧开

4、豆芽熟后加盐，鸡精调味，捞入盆中垫底

5、然后将鱼片放入锅中，煮熟后倒在豆芽上

6、净锅适量花椒油，炸香干辣椒，花椒，然后淋在鱼片上面即可。

鱼 650g 、 葱 300g 、 姜 100g 、 蒜 4个 、 郫县豆瓣酱 50g 、 泡椒泡姜 适量 、 酸菜 200克 、 干辣椒段 50克 、 花椒 30粒 、 耗油 2勺 、 啤酒 1瓶

烹饪步骤

步骤1/2

鱼去鳞去腮切段，每段大概两指宽，要注意肚子里的黑膜一定要撕干净，不然会很腥。切好的鱼放盆里，加上啤酒，适量耗油，盐，腌制半小时，啤酒能大概泡着鱼就行。

最后一步

起锅热油，加入老姜，豆瓣酱，泡姜泡椒，酸菜，炒香后加入蒜，鱼，啤酒，啤酒不够，可以加点水，淹没所有鱼肉就好，视鱼肉大小，煮五至八分钟就可以了，期间放入子姜，青辣椒段，大葱节，倒在盆里后，再起锅热油，油温80度左右放入干辣椒段和花椒，然后淋在鱼肉上面，一盆香喷喷的麻辣鱼就好啦。