炖江鲫鱼的家常做法

主料：

鲫鱼一条

辅料：

小葱5根，大葱一根，鲜姜小块，大蒜2颗，花椒若干，大枣一个，八角一颗，香叶两片，香菜4根

做法

1、鲫鱼清洗干净，吸干水分用厨房用纸或沥干水分，所有材料备用。

2、热锅热油，比炒菜稍多的油，同时下花椒、香叶、八角进油锅爆香。沥出调料，仅剩油，鲫鱼入锅，煎至两面金黄。（同时另一锅烧开水或提前烧开水备用）。

3、鲫鱼煎至两面金黄后，或倒入烧开的水里，或加入开水锅里，加入水后，大火烧开，十分钟后转小火熬40-60分钟。

4、关火前5分钟，往锅内加入适量盐调味（新鲜熬制的鲫鱼汤很鲜，请勿再加入味精鸡精等调味料）。关火后，放入香菜、薄荷。

步骤1

鱼下锅前首先我们把鱼身上划2.3刀，这样会比较入味。干净的锅倒入适量色拉油预热，小火把鱼两边煎至微黄

步骤2

把豆瓣酱和生姜放入锅里又油的地方爆香

步骤3

然后加老抽、生抽、料酒上色后撒入适量的盐（豆瓣酱是咸的，盐要适量的减少）

步骤4

倒一大碗清水，大火煮开，加一点醋是为了去腥味

步骤5

煮3-5分钟后把鱼翻面加入青椒、红椒继续煮3分钟左右，撒一点点白糖（为了提鲜）和鸡精，收汁起锅

鲫鱼 ，葱 ，姜 ，盐 ，干辣椒 ，香菜

味精 ，八角 ，酱油 ，草菇老抽

1、鲫鱼去内脏，洗净留籽和泡泡。

2、酱油比老抽多一点！ 老抽一点就够， 白糖少许先爆锅， 干辣椒 ，姜， 蒜， 爆锅后放酱油， 再放一碗水 ，勾料 水开后 放老抽。

3、锅里料开以后放处理干净的鱼， 大火五分钟改小火两三分钟基本上就熟了！ 不要太久。