正宗过桥米线面条

一、过桥米线

主料：

云南米线，1把 

鱼片，1碟 

猪肚，1碟(放入鸡汤煮熟)

猪里脊肉，1碟(切薄片小于1.5mm)

鸡胸肉，1碟 

蘑菇，1碟 

绿芽菜，1碟

豆芽，1碟 

豆腐干或者油豆腐，1碟

辅料：

辣椒油，适量 

胡椒粉，适量 

醋，适量

盐，适量

鹌鹑蛋，适量 

榨菜，适量 

火腿，适量

香菜末，适量

香葱末，适量

制作工艺：

1、将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好)

2、烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度，米线先用水煮开，或者烫熟备用

3、平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油

4、将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度

5、将所有备好的食材摆上桌， 猪肚、猪里脊肉、鱼片和米线在锅中用开水过水烫一下

6、再将猪肚、猪里脊肉、鱼片倒入汤中，不断搅拌至断生，将辅料和鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、 豆腐干倒入汤中

7、最后加入过桥米线，继续搅拌，最后加入葱花即可