王刚四川香辣蟹最正宗的做法

主料

肉蟹1斤 洋葱1个 青椒6个 红椒6个

辅料

姜适量 葱适量 蒜适量 豆瓣酱适量 花椒适量 黄瓜适量

配料

盐适量 白酒适量 料酒适量 鸡精适量 淀粉适量 花生油适量

香辣蟹的做法步骤

1、螃蟹用白酒泡晕，大概十分钟左右，目的让它晕过去，宰杀的时候保住手指，呵呵。

2、将螃蟹去壳，去掉鳃，然后切成两块。

3、用盐，生粉将螃蟹拌匀。

4、准备好辣椒、姜葱、蒜头洋葱等配料。

5、锅里加油烧至8成热，下螃蟹炸2分钟。

6、炸好的螃蟹捞起待用。

7、锅里留底油，下姜蒜洋葱，干辣椒、花椒煸香。

8、加入郫县豆瓣酱，炒香。

9、加入螃蟹炒匀

10、加入黄瓜段，青尖椒。

11、炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下。

12、最后加入红尖椒，葱白炒匀，加适量鸡精调味就行了。

13、香喷喷的香辣蟹OK 了。

主料：螃蟹250克

调料：辣椒（红，尖，干）20克，花椒10克，姜6克，大蒜（白皮）5克，大葱10克，盐5克，胡椒粉5克，料酒12克，淀粉（玉米）70克，鸡精8克，香油5克，辣椒油20克，植物油50克

1. 活肉蟹从腹脐外取壳，去净内脏及鳃叶，去除腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量盐、料酒拌匀

2. 锅置旺火上，下植物油烧至五成热油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时熟透）

3. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用

4. 锅内另加植物油，烧至四成油温，投入辣椒段、花椒炒香，掺入高汤，略烧片刻，再下姜片、葱段、蒜片、蟹，后放入盐、料酒、鸡精烧2分钟后，用水淀粉勾薄芡，最后加入香油、花椒油、红油、胡椒粉翻匀即可装盘