腊八蒜腌制起沫了能吃吗

可以。

腊八蒜腌制时会发酵，所以出现轻微泡沫属于正常现象，这并不会影响腊八蒜的正常食用。但注意腌制腊八蒜时需要使用无水无油的干净玻璃容器，此外腌制过程中要密封好，这样能防止腊八蒜腌制过程中出现变质情况

腊八蒜瓶里有泡沫还能吃，糖醋蒜发酵时会起泡沫，因此有泡沫是正常的。糖醋蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化物等对人体有益的物质，食用后能补充人体所需的元素。

但糖醋蒜主要使用糖、醋等配料腌制，在腌制过程中，糖和醋发生反应，糖分被分解后，会释放出大量的二氧化碳，从而形成泡沫，这是糖醋蒜一个正常的发酵过程。泡沫是醋酸和糖的异化，糖分解产生二氧化碳。异化是将有机物分解为无机物，使其返回无机环境并释放能量的过程。等弛豫的实质是蛋白质、脂类、糖等大分子在氧化过程中被氧化并释放能量。部分能量通过ADP反应被吸收到ATP中，ATP被用作其它需要的储能材料。

正常情况下，腊八蒜瓶子里面有泡沫还是能吃的，腊八蒜是发酵食物，出现泡沫是因为它正在发酵。传统的制作腊八蒜的方法是将新鲜大蒜、盐、糖、醋等放到密闭的干净玻璃管中，经过腌制和发酵制成的。

在腊八蒜发酵的过程中，因为温度和湿度的原因，醋酸和糖会发生反应，糖分会被分解，二氧化碳在流失的过程中就会产生气泡，这并非是因为没有腌制好或者是变质的缘故，大可以放心。

腊八蒜的颜色是绿色的，而导致腊八蒜颜色变绿的原因就是温差，只要温差越大，腊八蒜变绿就会越明显，因此在制作的时候，可以白天的时候将腊八蒜放到阳光底下，晚上的时候再进行冷藏。