煮转化糖凝固了怎么回事

糖浆应该是煮得太干了，糖浆在刚煮好后要比蜂蜜还稀一点，等凉了以后就会变粘稠，会变得比蜂蜜还要浓。

冷却后的转化糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可。