手撕牛肉做法

主料:

牛肉300克 叉烧酱50克

辅料:

油20克 盐3克 糖一大勺 酱油适量 红油一勺

做法:

1、牛肉洗净，焯去血沫，放入凉水洗一下。

2、锅内加水，加入料包，可以买现成煮牛羊肉的药包，或是自己去买，不过要买的样数可就很多了，什么小茴香，草果之类的。再加入料酒，盐，鸡精，高汤，没用就用水吧。生抽，老抽，陈皮，煮开放入牛肉一起小火煮半小时。

3、牛肉取出顺丝切成大片，这样方便撒着吃。

4、火上做炒勺，加入红油（之前自己做好了的，就是用辣椒沫，芝麻还有一些调料做的红油）放蒜片炒香。再加入叉烧酱，没有的可以加牛肉酱，辣椒酱，糖，少许盐，鸡粉，再加些水或高汤，煮牛肉片入味上色。

5、十分钟左右把肉片捞出，锅内还有一些汤汁，倒出来备用了，这个汤3相当好了，吃牛肉的时候可以沾着吃。

6、锅洗净，加些油，把肉片下锅炸一下，两面都有些焦就可以了。

用料

牛肉 500克、姜葱 适量、料酒 15ml、八角 2个、香叶 2片、桂皮 1块、花椒 1小抓、孜然粉 1勺丶五香粉 1勺丶辣椒面 1勺、生抽 1勺、蚝油 1勺丶盐 适量、白糖 适量、热油 适量

步骤:

步骤 1

牛肉顺着纹路切成食指大小的条，放冷水浸泡半个或一个小时去除血水。

步骤 2

牛肉冷水下锅，加料酒15ml、姜葱适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2张、花椒1小抓，大火煮出浮沫。

步骤 3

煮好的牛肉捞出清洗干净。

步骤 4

碗中加入孜然粉、五香粉、辣椒面、芝麻各1勺，淋上热油激发香味。

步骤 5

再加入生抽1勺、蚝油1勺、适量盐和白糖，搅拌均匀

步骤 6

将调好的料汁倒入煮好的牛肉中，抓拌均匀

步骤 7

烤盘上铺锡纸。均匀码上牛肉，上下火180度烤30-40分钟。

步骤 8

完成

牛肉去买的时候最好挑纹理清晰整齐的，洗净控干水并用刀面轻轻拍打牛肉数次，让牛肉机理松弛。

2· 顺着纹理切成手指长短的小段，把所有的香料都加入。

3· 抓匀腌制2小时以上，加入没过牛肉1cm高度的清水。

4· 放入微波炉，关上炉门，挑高火微波15分钟。

5· 取出后，倒掉带血沫子的水。把牛肉取出排入碟子内， 刷上一层薄油。

6· 用一个微波炉专用碟盖好，留一条缝，再放入微波炉，按微波火力键高火P100，微5分钟，5分钟后取出翻面刷一层薄油再微3分钟即可，可根据自己口味撒上孜然粉和辣椒粉食用。