糖醋莲菜的家常做法

食材明细 莲菜250克 白糖25克 白醋20克 盐2.5克 红辣子2个 香油适量 酸甜口味 拌工艺 十分钟耗时 简单难度 糖醋莲菜的做法步骤

1 莲菜洗净去皮。

2 切成薄片，清水泡去淀粉。

3 入开水锅焯熟，捞出，入凉开水中，凉透控干水分，放入盘中。

4 姜切丝，红椒切段。

5 取小碗，放糖、倒入白醋。

6 放盐。

7 放凉开水。

8 坐锅倒入香油，稍热后，放红辣子段、姜丝。

9 小火煸炒出香味，关火，等3分钟，至油温降低。

10 将油倒入盛有糖醋汁的小碗中。

11 将汁搅匀。

12 倒入盛放莲菜的盘中，搅拌均匀即可

材料：莲藕500克、葱花20克、糖醋汁30克

食材选择：莲藕有两种品种，一种是粉糯口感，适合炖煮煲汤，另一种口感清脆，适合清炒、凉拌，做糖醋藕丁建议使用脆口的莲藕，清脆的口感跟糖醋的味道更搭哦，莲藕要选长得白白胖胖的，两边的根蒂密封性完好，污泥就不会入侵藕孔里。

第一步：首先将莲藕切掉根蒂，削掉外皮，洗净后切成厚片，再切成藕丁，把切好的藕丁放入清水中，再加一勺白醋，防止氧化变黑。

第二步：准备1根小葱切成葱花，用来点缀的，没有葱花用白芝麻也可以。

第三步：烹饪先需先调一个糖醋汁，这样可以节省烹饪的时间，也不至于手忙脚乱，碗中加入三勺白糖、少许盐、三勺白醋、2勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、加入适量的清水搅拌均匀，糖醋汁是这道菜的灵魂，糖和醋的比例是关键，要调得大酸大甜口感最好。

第四步：水开后，加一勺食盐，下藕丁焯水2分钟捞出放入凉水中降温，捞出控干水分，这样可以使得藕丁的口感更清脆。

第五步：把平底锅的水分烧干后，热锅冷油，油热后下藕丁，翻炒10秒左右，倒入糖醋汁，用中小火焖个三五分钟，让藕丁充分吸收糖醋汁的味道，再加一点水淀粉勾芡，大火收汁至浓稠就可以出锅装盘了。

第六步：糖醋藕丁装盘后趁热撒点葱花点缀，头上有点绿才好看，如果不喜欢葱花，撒点白芝麻也很合适。

原料准备

莲藕半根、熟芝麻、红糖、醋

做法步骤

1、 新鲜的莲藕切成2毫米厚的片，每片再切两刀成三条，用凉水泡一泡洗去淀粉，这样炒出来口感比较脆。

2、 炒锅烧热倒油，放入沥干水的藕条略炒，加适量盐，再加两大勺醋和一小勺红糖，翻炒两、三分钟后关火，洒上熟芝麻拌匀即可。