手撕牛肉干的家常做法
来源:魅力女性吧 2.17W
食材:牛肉一斤半,卤料包,葱,姜,蒜,料酒,干辣椒,辣椒面,花椒面,鸡精,冰糖,五香粉,白胡椒粉,香油,白熟芝麻,郫县豆瓣酱
做法:
1:牛肉提前两小时浸泡,期间多换几次水,尽可能泡去血水。泡好的牛肉切大块,冷水下锅,烧开后煮出血沫捞出40g干辣椒剪成辣椒丝备用
2:锅里放水和牛肉,加一根葱白切段、一包卤料包,炖煮一小时,让牛肉有香料味。煮好的牛肉切成小拇指粗细的条。锅里热油,烧至八成热后倒入牛肉条,小火炸至牛肉变干,捞出牛肉备用
3:一根葱切成段,五大片姜和一头蒜剥好备用锅里留一大勺油,放入葱姜蒜小火炸制变干后捞出葱姜蒜
4:油里加两勺豆瓣酱,小火炒出红油后,倒入干辣椒丝炒香,倒入牛肉中火翻炒一分钟。然后加入两勺料酒、半碗水、30g辣椒面、15g五香粉、30g冰糖、10g白胡椒粉、5g鸡精,中火翻炒至水份变干
5:加10g花椒面,炒匀后加入一小把白熟芝麻和一小勺香油,翻炒均匀后出锅
用料
牛肉 500g
八角,陈皮,香叶各 5g
酱油,花生油各 20g
辣椒粉 10g
盐 3g
糖 20g
自制手撕牛肉干的做法步骤
步骤 1
选不带牛筋的牛肉,也不要肥的(肥的考不干,软软的不好吃)。
步骤 2
牛肉顺肉丝切成长10公分,宽水5公分,厚5公分的块。清水煮20-25分钟,要把牛肉煮熟。
步骤 3
手撕牛肉成牛肉条,很费劲,但更关键。尽量撕的均匀。
步骤 4
锅中放花生油,八角,陈皮,香叶炝锅。放撕好的牛肉翻炒。加酱油,孜然,盐,最后放糖。根据自己的喜好放辣椒粉或咖喱粉。
步骤 5
烤箱设定上下150度10分钟。拿出来翻炒一次,再烤10分钟即可。
步骤 6
拿出放凉即可食用。