涮羊肉锅底为什么加虾米

阿城写涮羊肉，“一般锅底放一些干咸海虾米和干香菇”，最原汁原味的吃法是“清水加姜片”，“香菇如果在炭火上炙一下再入汤料，可去土腥味儿姜是松懈肌肉纤维的，可以使羊肉更嫩”我们普通人吃涮锅子实在没那些讲究，饭店做成啥吃啥，顶多在蘸麻酱还是油料上有点选择权。冬天和朋友坐一圈吃涮锅，味道不重要，这热气腾腾的氛围也实在让人感动