芥菜疙瘩为什么要泡24小时

把洗好芥菜疙瘩放到清水中，水要没过芥菜疙瘩，浸泡24小时，去除芥菜疙瘩一部分的辣味。

把芥菜疙瘩捞出，沥净水分待用。

把腌芥菜的坛子洗净，用开水烫一下，把水分擦净，晾干，把芥菜疙瘩摆在坛子内，摆一层芥菜疙瘩，撒一层盐，再摆一层芥菜，再撒上盐，直至芥菜疙瘩把坛子摆满。

最后，把剩下的盐，撒在最上面。

芥菜疙瘩清理干净，用清水泡24小时，（目的是为了除去芥菜疙瘩的辣味）捞出晾干表面水分，腌芥菜疙瘩的缸刷洗干净，不要沾有一丁点油，这时，缸底撒入少许大粒盐，一层芥菜疙瘩撒一层盐，依次摆放完毕后，剩下的盐撒在最上边，比例是十斤芥菜疙瘩，1.5斤的大粒盐，最后压上一块洗干净的石头即可。

芥菜疙瘩用凉水泡24小时能除去芥菜疙瘩的辣蒿气，这样腌制的芥菜疙瘩口感好。如果芥菜疙瘩比较大还需要切成两半，然后再泡24小时这样效果更好。