重庆仙女镇羊肉串腌制配方

羊肉适量，八角适量，桂皮1片，香叶三片，10几粒花椒，4段葱，5片姜，蒜5瓣

1、羊肉切小块加半个洋葱加5片姜丝，加一个蛋清加2小勺盐加1勺孜然粉加1勺淀粉加1勺蚝油抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制半个小时以上

2· 锅中加入比炒菜稍多一点的食用油，小火烧至五成热

3、加1个八角加1块桂皮加1片香叶撕碎加10几粒花椒加4段葱加5片姜加5瓣量的大蒜片小火熬

4、至这些食材呈焦黄色后关火。用滤网过滤出料油晾凉备用

3· 羊肉倒入放凉粉油腌好以后，肥瘦相间的串到竹签上

重庆仙女镇羊肉串腌制配方

1将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。

2依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。

3将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。

4将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时再洒上海椒面，芝麻