干烧鲫鱼的家常做法王刚

材料：鲫鱼800克、食盐适量、食用油适量、酱油适量、老抽适量、料酒少许、白糖少许、醋少许、姜粒适量、葱1根、蒜粒适量、泡椒5个、泡姜1小块、花椒10粒、胡椒粉少许、红椒2个、豆瓣酱适量、干辣椒3个

做法：

1、取800克1条鲫鱼，用刀刮去鳞、开膛、除五脏，抠去鳃，洗净，用刀在鱼身两侧剞几刀。

2、放入盐、料酒、姜片、蒜片腌制15分钟。

3、姜、葱、蒜、干辣椒、泡椒、泡姜切好备用。

4、锅中放油，烧七成熟时把鱼下锅，煎炸至两面浅黄色时捞出。

5、锅中余油烧热，放花椒、干辣椒、泡椒、泡姜、豆瓣辣酱煸炒，待出香味时，放适量葱、姜、蒜稍炒。

6、放入水、料酒，酱油，老抽、胡椒粉、醋、白糖、鱼（汤没过鱼为宜），大火烧开。

7、将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。

主料:

鲫鱼500克

辅料:

葱姜蒜适量、酱油1大勺、西红柿半个、蚝油1大勺、盐1小勺、料酒1大勺、醋1大勺、糖1大勺、大酱1勺、辣酱1勺、花椒粉1勺、花椒大料几粒

做法:

步骤1

鲫鱼清洗干净、处理好。

步骤2

油锅加热，鲫鱼两面沾满面粉煎制。

步骤3

一面煎黄以后翻面煎另一面。

步骤4

煎好的鱼取出备用。

步骤5

另起锅，爆香葱姜蒜。

步骤6

加入西红柿块翻炒均匀。

步骤7

加入各种调料翻拌均匀。

步骤8

再加半碗水。

步骤9

将鱼放入，大火烧开后转小火盖盖儿焖烧。

步骤10

汤汁收干即可。

步骤11

盛出后将酱汁淋在鱼上面。