红烧和干煸的区别

区别1、干煸是将主料经小火烧制使汤汁浸入主料内或蒸发，成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法，而红烧是烧出菜肴呈红色的烹调方法。

区别2、干煸时不勾芡，靠原料本身的胶汁烹制成芡，而红烧是原料经过初步热加工后，调味须放酱油，成熟后勾芡为酱红色，红烧的方法

区别3、干煸菜肴见油不见汁，其特点是油大、汁紧、味浓，而红烧对主料作初步热处理后，下酱油、糖调味上色均不可过重。

红烧和干煸的区别

干煸与红烧相似，主料在锅中煸炒或煎好，倒佐料，再加鲜汤或水，一次放足，中途不续水大火烧开，调好口味，盖上锅盖，用中火焖至酥烂。两头用旺火，中间用中小火，即是红烧成菜的关键。干煸与红烧的区别在于汤汁基本收尽，讲究色泽美观、汤汁浓郁、味道醇厚。

红烧和干煸的区别

红烧顾名思义'大家都知道红烧肉'红烧排骨'红烧是以炖为主'顾名思义肯定要有汤汁'而干煸菜系不然例如干煸羊杂等煸炒熟'之后在出锅就OK了。