红烧脆鲩鱼的做法

1、准备罗非鱼一尾，去除鱼鳞和内脏，洗干净，在鱼肚子上划几刀。

2、放上适量料酒，秏油，盐，酱油腌制。

3、腌鱼的时间里准备材料:葱洗干净切段，姜洗干净切丝，蒜切片。

4、冷油放入一小撮花椒粒，慢慢炸香，弃籽。

5、先用滚油把腌制好的鱼整条炸至金黄酥香。

6、把掰开的八角放在鱼肚子上，再整条鱼肚上淋上酱油。

7、加入适量的清水，把葱姜蒜放进去，盖上盖子，小火焖10分钟，翻面，继续焖10分钟。

8、待焖到汤汁浓稠比较干，鱼肉入味就可以了。

9、出锅装盘。

1、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。

2、将脆皖鱼切成大块(切太薄的话刺比较多)，生姜切片、葱切段、洋葱切丝。

3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金黄色盛出。

4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！

1/7 配料备好待用，葱姜蒜辣椒。

2/7 鲩鱼切大片用生粉、盐、料酒腌制十分钟

3/7 热锅冷油中火慢煎腌好鲩鱼，煎到微黄后捞出待用

4/7 煎鱼剩油下蒜、葱白、姜、小辣椒爆香

5/7 爆香配料后放豆瓣酱炒香

6/7 加入煎微黄鲩鱼后加入适量水和生抽（用腌鱼碗加水就好，里面有料酒，生粉)加鸡精、少许盐收汁关火

7/7 装盘撒上葱花上桌