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需要糖和花生即可。製作時先將糖和水按照1斤白糖1碗水的比例倒入一口大鍋內，用大火將糖和水煮至沸騰，等鍋內冒出金黃色的小氣泡後，調至小火繼續煮開，這個時候可看到氣泡逐漸由小變大。煮的過程一般需要一個小時，當鍋裏的氣...
炒糖色結晶，沒事的開中小火繼續攪拌成香油色就可以了。炒制過程中一定不要撤火，不然糖漿會出現結晶也就是人們說的翻沙。在糖漿變成棕紅色，表面浮起細小的泡時倒入開水既成糖色!翻沙可以做許多菜品例如掛霜花生、掛霜山...
先熱鍋，然後倒入油，等油熱了，將冰糖放在熱油裏，反覆翻炒，這樣待一會就可以炒成絮狀，顏色也變紅了，隨便放去什麼都有顏色了。...
炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油裏，顏...
炒糖色需要糖和油的比例是10：1，250克白糖加25克的油。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。鍋裏多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪種糖無所謂...
可以可以用麥芽糖，也可以用白糖。栗子本身是甜的。你吃了生栗子就知道了。購買栗子的顧客通常認爲糖滲入栗子中使其變甜，這是錯誤的。事實上，糖有兩種功能：1、糖是粘性的，這使栗子和石頭充分結合，加熱均勻，容易炒。2、粘灰。...
區別就在於色澤和口味不一樣。一是炒糖色的紅燒肉，無論白糖還是冰糖經過炒制後，它的味道會出現一種更加香甜的感覺，而且糖色很容易掛在肉的表面，使紅燒肉看起來色澤鮮豔明亮。而不炒糖色只用醬油做出來的紅燒肉就不一樣了...
原料more五花肉(600克)啤酒(1000毫升)冰糖50克小蔥1把生薑一塊八角三五顆1/做紅燒肉要挑選肥瘦均勻的五花肉，三肥兩瘦或者三肥三瘦都可以。把五花肉切成1.5釐米見方的小塊備用。2/鍋裏坐水，把切好的五花肉涼水下入鍋中，...
白糖加水一起熬，不能用油，全程小火慢熬，直到看見熬糖的泡泡變的細密即可，白糖水少或者溫度太低熬才能反沙，因爲加的水少或者溫度太低。反沙是白砂糖溶解後再結晶造成的，主要原因就是白糖的溶液變爲超濃縮了。白糖是由甘蔗和...
原料more大棗(6個)生薑(1塊)紅糖(1勺)水適量1/將大棗泡在水中，用牙刷將棗仔細的刷洗乾淨，特別是棗皮縫隙中的塵土2/將洗好的棗切成片3/生薑洗淨後切成片4/將棗片和薑片放在煮鍋中，加入適量水先浸泡10分鐘左右5/開火將水...
炒米糖以糯米爲主要材料，烹飪的做法掛霜爲主，口味屬於甜味，炒米糖黃中帶亮，顆粒均勻，狀如蜂蛹、軟硬適中、香甜酥脆。炒米糖的熱量(以100克可食部分計)是384大卡(1606千焦)，在同類食物中單位熱量較高。炒米糖屬於一種高熱量...
糖醋排骨是一道非常美味可口的菜餚，相信很多人都喜歡，喜歡不光是因爲它好吃還有就是好看，一段段排骨被糖汁裹住，散發出誘人的光澤，入口肉質非常的鮮美，別提多香了。糖醋排骨炒糖跟不炒糖的根本區別就在於不炒糖的排骨吃起來...
火候太大。火候太大時，炒糖色很容易變爲糖霜，開始要開啓大火，之後轉爲小火，炒至爲棕黃色，立即關火，否則會炒糊，影響口感。炒時最好使用溫水，如果用油，油和糖的比例要控制在3比2，要及時翻動鍋底，防止炒糊，炒大約五分鐘，關火撈出便可...
1、水拔法：這種技法在拔絲中用得較多。由於它易於掌握，因此很適合於初學者。具體方法是：淨鍋置中火上，注入清水，再下入適量白糖，然後用手勺不停地翻炒。鍋中先是白糖溶化，與水成爲一體，繼而是起大泡，當大泡消失後則起小泡，視糖...
炒冰糖即炒糖色。材料：白糖、食用油。做法：冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油緊接着倒入白湯，白糖的量沒過油或者和油1比1也可中火用鍋鏟炒開，和炒菜的方法類似，邊炒邊化顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，再炒就會變苦。1/3先...
主料:冰糖50克輔料:清水一手勺，炒菜用的油10克—烹飪步驟—1·用冰糖是爲了成品有紅亮的感覺，普通的綿白糖也可以炒，成品稍微污一點，也沒太大的區別。2·翻沙（掛霜）3·大泡開始發黃4·大泡變成小泡，拔絲5·小泡後的兩三秒，琉...
水糖色:首先取一塊精煉冰糖拍碎放入碗中，然後加入和冰糖等量的清水，如果你是新手，糖和清水的比例爲1:1.2即可。隨後加入適量的食用油放入碗中，攪拌均勻備用。一般來說炒糖色用的都是全程小火，其實也不一定要這樣的。起鍋將...
可以得炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。用料白糖300克水300克啤酒500克萬能炒糖色的做法步驟步驟1space鍋中放入水、綿白糖步驟2space中小火慢慢熬至糖融化步驟3space大的魚眼泡，糖慢慢變得粘稠...
1、食材：白糖，水。比例是1：1。2、做法：首先淨鍋上火放入清水少開，再放入白糖，先大火把糖炒化，然後慢慢的熬製。熬製糖漿最主要的就是火候，先大火熬製掛霜的時候即可轉中火，熬製拔絲的時候就轉最小火，慢慢的熬製即可，熬製的時候顏...
木糖醇不可以炒糖色！因爲像木糖醇這些只能用來醃菜，不能炒。炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。炒糖色共有...
可以。硅膠材質的廚具表面光滑，不易藏污納垢，用完後也不會吸收油漬。而普通的鍋鏟，尤其是炒糖色以後，會黏上厚厚的糖漿，簡直是慘不忍睹。而用硅膠鍋鏟來炒糖色，做牛乳糖、熬果醬，一點也不粘，簡單沖洗就可以乾乾淨淨。洗乾淨直...
糖色含糖量大，糖結晶體含有一定的水份，當糖經過加熱熱炒後，糖中水分會蒸發掉一部分，糖也會變色，從糖色含糖量就會變大。記得小時侯，媽媽在過年時常會做紅肉，肉皮上就塗有糖色。糖色一般製作方法是把適量糖和適量水放在一起放...
糖色含糖量是百分之五到百分之三十糖色是一種比較特殊的顏色，是和田玉形成以後暴露在地表或者淺地表，經過溫度壓力變化，或者水沖刷，帶進一些礦物，或者它本身的礦物質鐵氧化以後，變成褐色，黃褐色，咖啡色等，我們習慣上稱之爲糖色...
因爲做法不正確。。鍋內加入少量水，倒入冰糖，如果有的冰糖塊兒比較大，先把它敲碎，以免影響炒糖進度。炒的時候要用中小火，火候太小也不可以，那樣冰糖會結晶，用鏟子不停的均勻翻炒，這時候冰糖開始慢慢融化，炒糖色是需要耐心的，心...
不可以炒糖色，一般都是用冰糖或者是白砂糖，他炒出來的糖色顏色比較紅亮，而且火候掌握的比較好，是沒有苦澀味的，而紅糖則是很不容易掌握，因爲它裏面含的雜質比較多，非常容易糊...
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