麪條家庭版和商業版有啥區別

市場上賣的麪條屬於機器面，而個人家制作的麪條大多是手工麪條，兩者最大的區別就是在於和麪方式的不同。前者和麪採用和麪機，壓面機，麪條機，而機器面的一個特點就是和麪時水的用量比較少，而這就產生了一個很關鍵的問題：

那就是當水的用量偏小，麪粉的比例偏多的時候，想要讓麪粉與水充分攪拌均勻就需要較長的時間，隨着麪糰慢慢成型的過程中，麪糰所受到機器攪拌的力量也會變大，因爲麪糰成型的過程中就是和麪時阻力增加的過程，而和麪機的的螺旋杆反覆攪動麪糰，撕開面團就會破壞麪糰中已形成的麪筋，所以在商業版機器面的製作都會添加增筋劑或者是強面精，而這類強筋劑的一個作用就是可以增加和麪攪拌時麪糰的耐受性。

家庭版的麪條壓面機小和的面軟。煮熟的時候吃着也是軟筋好吃。商業版的麪條壓面，一大面和的硬，煮出來的麪條發硬，吃着也不好吃。