拌韭菜餡都放什麼調料

1、不要放老抽醬油

韭菜餡料加入碎肉纔會好吃的，而一般我們在調味時，會加入一些醬油，醃製一下肉末，給肉末上色，同時讓肉末更加入味。

但如果家裏生抽用完，只剩下老抽，那麼寧願放鹽都不要放老抽醬油。

因爲老抽顏色過於濃重，並且味道也比生抽更重一些，會導致包出來的餃子有一股焦糖味。

另外生抽也不要多加，加入過多的醬油，容易導致韭菜滲水，包出來的餃子也會變黑，品相不好。

2、不要加蠔油

現在我們製作很多菜都喜歡加入蠔油，蠔油可以給菜餚提鮮，因此在製作其他餡料時，也喜歡加入一些蠔油。

但是製作餃子餡時千萬不要加入蠔油，因爲韭菜本身的味道是十分濃郁的。

加入蠔油之後，不僅不能起到增鮮的作用，反而會掩蓋掉韭菜的鮮味，吃起來口感反而更差。

3、不要加入十三香

現在有很多種類的香料，比如五香粉、十八香等，這些香料更方便我們製作菜餚，加入一些香料，就能讓菜餚變得香味十足。

但是製作韭菜餡時，千萬不可以加入這些味道十分濃郁的粉料，尤其是十三香，味道濃郁的粉料會掩蓋韭菜的香味。

做好餃子之後，可能只會品嚐到香料的味道，完全沒有韭菜的香味，吃起來就不那麼好吃了。

4、不要放料酒

我們在製作肉類食品時，都會用料酒給肉類去腥，但這種辦法一般適合用來燉煮和爆炒，讓酒精揮發帶走肉類的腥味。

而餡料一般是不會經過炒制的，餃子包好以後，環境也比較密閉，酒精無法揮發出來，就無法給肉類去腥。

所以千萬不要在餃子餡里加入料酒，不僅不能去腥，反而會因爲料酒味道過重，導致韭菜失去了一部分鮮味，吃起來會有一股怪味、酸味。

5、不要加生薑和香蔥

本身韭菜是很鮮香的蔬菜，香蔥的味道也很濃郁，兩者加在一起，香味會互相沖突，導致兩者的香味都要減半。

生薑最好也不要加入，因爲生薑的辛辣口味會破壞韭菜的鮮味，即使加入少量的薑末，我們也可以吃出來味道，破壞了韭菜的口感，吃起來自然不好吃了。

可以加入什麼調料

1、食用油

食用油可以讓餡料不至於那麼的幹，並且可以鎖住韭菜的水分，避免韭菜滲水，所以我們在攪拌餡料時，可以加入適當的食用油。

2、食用鹽

食用鹽可以給韭菜調味，吃起來會更加的鮮甜，但是韭菜遇到鹽之後可能會大量出水，因此我們最好最後再加入鹽，並且要包得比較快，避免韭菜出水。