醬豬頭肉做法

原料:

新鮮豬頭100千克。

配方(按原料100千克計) :

鹽粒3000克，醬油4000克，黃酒500克，生薑200克，大蔥 200克，大蒜100克，香辛藥料550克。

香辛藥料配比:

白正50克，山奈50克，丁香50克，花椒100克，八角100克，桂皮100克，小茴香100克

加工工藝:

(1)原料整理:

醬豬頭肉選用鮮豬頭，去淨毛，然後將豬頭下頜的肉皮挑開，開啟牙板骨，將骨頭劈開，泡在清水中過一夜，以去除多餘的血污，待豬頭刮洗乾淨後，用開水燙洗，去掉小毛和毛根。

(2)煮制:

先將選好洗淨的豬頭肉坯，放置在燒開的老湯鍋內，旺火煮至七成熟取出脫骨，清掉煮湯中的沫子。再把豬骨頭鋪在鍋底，把煮好的肉碼在上面，加入調料和裝有新藥料的紗布袋，添足水，用旺火煮制1.5小時左右，然後用慢火煮制1小時左右，最後進行燜煮0.5小時

(3)醬制:

把剩下的少量醬汁均勻地擦在醬豬頭肉的皮上，使之光潔透亮，即爲成品。

製法：

1、醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭（冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用），要挖淨眼毛、耳根毛，除淨污物、肉棗等雜物，劈爲兩爿，刷洗乾淨，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。

2、煮時要根據豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調料（香料可裝紗袋內），待煮至六七成熟時，撈出並乘熱去骨，即成豬頭坯子。

3、將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內，中間需留"湯眼"，放入煮肉老湯，兌適量清水，使鹹淡適度，再加上上述調料，加鍋蓋醬制。

4、醬制豬頭肉的火候十分重要。開始要用大火煮制90分鐘左右，然後逐步撤火，在湯回頭時加入適量料酒，再改用文火煨制到熟爛。出鍋時，動作要快速、準確，否則會把肉搞碎。醬制時間一般爲4小時左右。

5、出鍋時要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規則的方塊狀。撈完肉後，湯內加適量味精，並乘熱將豬頭肉刷上一層醬汁即成。

醬豬頭肉的製作材料： 主料：豬頭10000克 調料：鹽15克，醬油25克，料酒25克，大蔥10克，姜10克，八角5克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克 醬豬頭肉的特色： 鹹香，鬆爛，色豔。 教您醬豬頭肉怎麼做，如何做醬豬頭肉才好吃

1。

火燎好豬頭肉，在涼水中浸泡後，刮淨皮上的污穢和耳內眼窩內的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，颳去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗淨。

2。鍋內放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，併除去頭上大小骨頭。

3。將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內的四周，再把舌頭，腦子擺在頭肉的裏面，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋（即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。

4。用慢火煮，腦子熟了可先取出豬頭和豬舌煮2-3小時撈出即可。