小蘇打油條做法

1、無礬油條(不帶油條膨鬆劑)水250克，鹽6克，雞蛋2個，小蘇打3克，泡打粉8克，色拉油25克，中筋麪粉500克

2、自制油條配方(帶油條膨鬆劑)麪粉一斤，泡打粉七克，油條膨鬆劑十克，小蘇打三克，鹽五克，雞蛋一個，油25克，水270克

製作過程:

先把水，鹽，雞蛋，泡打粉，小蘇打攪勻然後加入色拉油攪勻最後加入麪粉從四個方向往中間揣面的手法揣面。每次中間隔20至30分鐘，一共三次，每次往中間摺疊三次左右到麪糰折不動爲止

第三次揣面完成後醒20至30分鐘分割打包放入冰箱醒六個小時以上，炸時提前一個小時拿出來，炸時不要揉麪直接擀開，然後切兩指寬一紙厚的劑子

1

酵母、小蘇打和鹽用溫水攪拌至溶解。

2

把麪粉放入盆中。

3

放入攪拌好的酵母小蘇打水，用筷子攪拌成棉絮狀。

4

揉成成光滑的麪糰醒發二十分鐘。

5

在麪糰表面塗抹適量食用油，揉勻後繼續醒發20分鐘，把此步驟重複三次。

6

蓋保鮮膜進行發酵。

7

發酵至原來麪糰的兩倍大。

8

揉成圓柱形。

9

用手拍扁成片狀，如果太黏手可以塗抹適量的食用油防粘。

10

用刀切成兩指寬的面劑子。

11

把兩個面劑子疊放在一起。

12

用筷子在中間壓一下，再醒發15分鐘。

13

鍋中放寬油燒至七八成熱，拎起面劑子的兩端抻一下，放入油鍋中用小火炸制。

14

炸至油條兩面金黃色撈出控油。