扣肉的正宗做法簡單的

主料：五花肉半斤

輔料：豆豉適量，蔥適量姜適量，蒜適量香葉少許，花椒少許大料少量，料酒少許鹽少量，生抽少許高湯適量

做法：1.五花肉洗淨切成大方塊，開水鍋中焯一下撈出。

2、鍋中放水燒開，將方肉繼續下鍋，放入配料：蔥.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子順利插入肉皮內部即可。

3、出鍋方肉趁熱肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周變成紅色控水涼涼。

4、將方肉肉皮朝下切成薄片，整齊碼入碗中，上面放入蔥1段.姜2片.蒜1瓣.香葉1片.花椒幾粒.大料1粒.少許鹽.生抽.高湯。

5、蒸鍋中加水，放入蒸碗，蒸1小時左右。

6、蒸好後的肉軟爛，碗上有厚厚一層油，用小勺將油撇去，再將上面所有配料去掉。

7、取一平盤扣在碗上，迅速翻轉過來，去掉蒸碗即可。

主料

板栗 200g，雞肉 250g

輔料

蔥 若干棵姜 若干片蒜 若干個鹽 半勺雞精 小半勺冰糖 2塊料酒 1小勺生抽 1小勺

做法步驟

1、買回市場上劃過口子的生板栗，洗淨

2、板栗入鍋，水開後煮4分鐘左右撈出

3、去殼備用

4、蔥洗淨切段備用

5、姜洗淨切幾片備用

6、蒜洗淨切片備用

7、市場上買回來的雞肉洗淨瀝水備用

8、鍋中放油，七成熱時放入板栗炒到表面變色後撈出備用

9、熱油至七成，倒入雞塊和蔥薑蒜一起翻炒至雞皮微焦

10、後加入料酒，醬油，鹽，兩小塊冰糖再次翻炒一分鐘左右

11、加入炒制好的板栗，加熱水至沒過食材

12、蓋上鍋蓋，中火燜20分鐘，大火收幹水份，撒入蔥段出鍋擺盤

、準備一塊母豬肉，切成正方形的塊，涼水下鍋，加蔥姜、八角、桂皮、香葉、料酒，扣蓋子煮一個半個小時。

2、煮好撈出沖洗乾淨，豬皮用牙籤紮上小孔，刷一層老抽，備用。

3、把豬肉塊下油鍋炸一下，炸好的肉再放入煮湯泡出浮皮、備用。

4、起鍋燒油，放入切好的蒜末，再下入梅乾菜，加味精、糖、生抽、蠔油，炒香備用。

5、把泡好的豬肉切成小片，加鹽、雞精、糖、生抽、老抽、蠔油、拌勻上色，豬皮朝下襬入碗中。

6、把炒好的梅乾菜鋪在盤裏，蓋上保鮮膜上鍋蒸一個小時。

7、把豬肉片扣在蒸好的梅菜上邊。

8、豬肉的湯可以加一點水澱粉勾芡，淋在豬肉上，梅菜扣肉就做好了。