管爺教做菜之糖醋帶魚

【製作材料】：帶魚1斤、生薑1塊、大蔥1根、大蒜2瓣、小米辣1個、香蔥1根

【醃製調料】：生薑幾片、大蔥幾片、鹽1克、胡椒麪2克、白酒5克、澱粉20克

【烹飪料汁】：鹽1克、黃豆醬油10克、白糖2克、白酒5克、雞精2克、陳醋5克、五香粉5克、水小半碗

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把帶魚的頭尾去掉，把內臟清理乾淨，尤其是肚子裏的黑膜要處理乾淨。同時把帶魚表面的白色物質（魚鱗）用刀刮掉，然後多衝洗幾遍，把水控幹。黑膜和魚鱗是帶魚腥味的來源，很多人做的糖醋帶魚有腥味就是這個原因。

【步驟二】：然後將帶魚切成3-4釐米左右的小段，放入盤子子中。放入生薑幾片，大蔥段幾片、鹽1克、胡椒麪2克、料酒5克，手給它抓 拌均勻後，醃製10分鐘左右。

【步驟三】：醃製帶魚的同時我們切點調料，把生薑、大蔥、大蒜都切成顆粒香蔥切成蔥花小米辣切成圈然後分別裝盤備用。

【步驟四】：準備一個小碗，依次放入鹽1克、黃豆醬油10克、白糖2克、白酒5克、雞精2克、五香粉5克、水小半碗，然後用勺子給它攪拌均勻備用。

【步驟五】：帶魚醃製好後，把裏邊的蔥姜檢出來，然後放入20克左右的澱粉，給它攪拌一下，讓帶魚裹上一層澱粉。

【步驟六】：鍋中放一勺油開火燒熱後，轉小火放入裹好澱粉的帶魚，用小火煎至帶魚兩面金黃撈出備用。煎的時候不要翻動帶魚，帶魚易碎，等煎定型後，晃動油鍋就行，然後煎成金黃色在翻過了在煎另一面，建議用平底鍋。

【步驟七】：鍋中留底油，把蔥薑蒜放裏邊，小火炒出香味。

【步驟八】：蔥薑蒜香味炒出來後倒入調料汁，同時把帶魚也放裏邊，給它翻炒一下，讓帶魚沾上湯汁後給它平鋪在鍋中，然後蓋蓋轉小火燜制2分鐘左右。

【步驟九】：帶魚燜2分鐘後把小米辣倒裏邊，同時放入陳醋，然後把湯汁收濃撒上香蔥裝盤就OK啦！