家常豆腐最正宗的做法

材料： 豆腐 五花肉

輔料： 青椒 紅椒 木耳 生薑 小蔥 大蒜

調料： 植物油 食鹽 白糖 陳醋 黃豆醬

做法：

1、 小蔥擇洗乾淨，蔥白部分切成長段

2、 生薑一塊切成薑片和蔥段放一起，大蒜幾粒切成蒜片備用

3、 青椒洗淨，去蒂去籽切成菱形塊，切好放在盤中備用

4、 紅椒洗淨，去蒂去籽切成菱形塊和青椒放在一起備用

5、 老豆腐一塊，先切成厚片，再切成三角形，放在大碗中，加入開水浸泡

6、 五花肉一塊，用刀切成薄片，切好裝盤備用

7、 起鍋加入植物油，下入控水的豆腐塊，煎至金黃

8、 煎至金黃後翻面，兩面煎至金黃後，控油撈出

9、 留鍋內底油，下入五花肉翻炒，炒出油脂

10、 下入蔥段，薑片和蒜片爆香，加入一勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬紅油

11、 炒勻之後，加入生抽醬油，料酒，繼續炒香

12、 來點老抽上色，用鏟子翻炒均勻

13、 下入提前泡發的木耳翻炒幾下，下入一碗半清水，加入白糖，食鹽

14、 大火燒開，加入雞精，下入煎好的豆腐塊煮2分鐘

15. 2分鐘後下入青紅椒塊，用鏟子翻炒

16.、 緩緩淋入水澱粉，使湯汁濃稠

17、 待湯汁收濃後，即可裝盤享用

1，準備一塊老豆腐，切成半釐米厚的薄片兩個小白菜，切成小段半個紅椒，切成三角塊，用來配色。兩粒大蒜切成蒜片，再放入一小把紅幹椒備用。

2，炒鍋燒熱，加入一勺食用油滑鍋，炒豆腐一定要先熱鍋，油冒煙以後倒出來，加入少許菜籽油，撒上少許食鹽，放入豆腐，用筷子攤平。開小火慢煎，輕輕晃動炒鍋，使豆腐受熱均勻，煎兩分鐘左右。

把豆腐煎至一面呈金黃色時，翻過來煎另一面，兩面都煎至金黃，盛入盤中備用。

3，鍋中再加入少許食用油，放入蒜片爆出香味，再放入紅幹椒炸香，倒入小白菜和紅椒，開大火快速翻炒均勻，炒一分鐘左右，把白菜炒軟，倒入煎好的豆腐，繼續翻炒

4，加入食鹽3克，生抽5克從鍋邊烹入，改中火翻炒一分鐘，出鍋前加入少許味精調味，不喜歡吃味精的也可以不放，最後淋入少許芝麻油增香，簡單翻炒兩下，即可關火起鍋裝盤。