五香糟魚鯉魚正宗做法

主要食材

鯉魚750克。

輔料

豬大排150克

調料：香糟 30克、姜 20克、小蔥 15克、鹽 4克、味精 3克、白砂糖 10克、植物油 35克。

1、鯉魚宰殺去鱗，開肚去內臟、魚鰓，洗淨切成兩段

2、排骨斬成塊，每塊約20毫升

3、燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入鯉魚煎至兩面金黃色，取出待用

4、沙鍋洗淨，中火燒熱下油，放入薑片、蔥條、排骨爆香，加入煎魚、精鹽、白糖、味精、清湯（或水）100毫升，最後將糟汁淋在魚面上，加蓋用中火燒30分鐘至香味透出，原煲上席。

食材清單：

小鯽魚 20條左右 、 香葉、八角、花椒 適量 、 辣椒 適量 、 蔥、姜、蒜、小洋蔥 適量 、 蜂蜜 適量 、 醬油 3勺 、 醋 2勺 、 料酒 2勺 、 糖 4勺 、 鹽 1勺 、 蠔油 半勺 、 五香粉 1勺。

鯽魚收拾乾淨，晾至表面無水，刷上一層蜂蜜晾乾。

鍋中倒油，要多一些，魚表面晾乾後不用裹面，直接下鍋炸透撈出備用。

另準備一個鍋，按順序鋪上蔥段（兩顆蔥的量）、薑片（4/5片）、花椒（1勺）、洋蔥片（5/6片），將炸好的魚擺在上面。

調一碗魚料備用：三勺醬油、兩勺料酒、兩勺醋、四勺糖、半勺蠔油、一勺鹽、五香粉一勺。喜歡吃鹹的可以少放糖，多放點鹽。口味比例按自己喜好斟酌。

炸完魚的油燒熱，將辣椒段（2個幹辣椒）、八角（2個）、香葉（2片）炒香。

放入之前調好的魚料燒開後倒入碼好魚的盆中。壓上碟子，再加一些水和魚平行，大火燒開，小火兩個半小時關火。

食材

鯉魚適量，茴香適量、香葉適量、花椒適量、丁香適量，蔥適量、姜適量、辣椒油適量

做法

1/首先，將鯉魚清洗乾淨。

2/其次準備好茴香、香葉、花椒、丁香，用紗布包好。

3/然後在鍋中加入適量的油，鍋熱後加入切好的蔥、姜、辣椒爆香。

4/再加入適量的水，水開後將魚放入鍋中。

5/接着加入料包轉中火加熱。

6/等到8成熟時加入適量的鹽、醬油、醋，再煮五分鐘即可出鍋。