醉泥螺調料配方

原料：泥螺500克調料：鹽、茴香、桂皮、薑片、黃酒各適量

做法：①將選好的泥螺放入桶中，加鹽水，迅速攪拌均勻，直至產生泡沬爲止，靜置3〜4小時。②將鹽水浸泡過的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗乾淨，並控幹水分。

③將洗淨的泥螺再放入桶中，加濃度爲20%〜22%的鹽水，攪拌均勻，浸24小時，再蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起，醃製半個月左右。④將醃製好的泥螺從桶中撈起，裝入壇罐中（不能裝得太滿，以便加滷）將醃製泥螺的鹽水倒入鍋中，加適量茴香、桂皮、薑片等，煮沸10分鐘，經冷卻、過濾，即爲滷汁。

⑤向泥螺壇罐中加入滷汁至淹沒泥螺，並加入黃酒後密封好，存放10天，即爲醉泥螺

醉泥螺調料配方

醉泥螺可以用浙江寧波的醃製方法好吃，所用材料有鹹泥螺、白酒、白糖、生薑，少許鹽、蒜頭、可放可以不放辣椒乾等。

可以先將泥螺浸泡去沙（最好滴入幾滴油），將副料和熟製冷開水調和成滷味料，泥螺浸泡在滷味中約一星期左右，最好用玻璃壇密封。

醉泥螺調料配方

步驟 1

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買來的泥螺都是鹹鹵的，先用清水泡製一天一夜，期間記得多次換水，我這次做了2⃣️斤的量。

步驟 2

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泡好了，真是個超大版泥螺呀！

步驟 3

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切好配料

步驟 4

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準備各種調味料，洗淨瀝乾水份

步驟 5

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醉泥螺必須加入高濃度白酒

步驟 6

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加入所有調味作料

步驟 7

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加入切片的檸檬也可換成橙子，去腥提鮮調味

步驟 8

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所有醃料漫過泥螺，一天後等味道侵入螺肉就可以享用了