幹蝦仁怎麼做纔好吃四川

雙冬蝦仁

材料

水發冬菇，冬筍各200克，菜心150克，幹蝦仁25克，雞湯300克，料酒10克，白糖10克，精鹽3克，蝦油、溼澱粉各10克，豬油20克，蔥薑汁25克，味精1克。

做法1、將幹蝦仁洗淨。冬筍切塊。菜心切成四半。

2、炒鍋內加雞湯、幹蝦仁，下入冬菇燒開，撇淨浮沫。

3、下入冬筍塊、料酒、白糖、蔥薑汁、精鹽、豬油燒至熟誘。

4、下入菜心、味精略燒，用溼澱粉勾芡，淋入蝦油裝盤，菜心圍在四周即成。

蝦仁炒刀豆

材料

刀豆300克，幹蝦仁30克，大蒜10克，料酒、蔥薑汁各10克，白糖2克，精鹽1克，雞精3克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，溼澱粉10克，高湯15克，植物油25克。

做法1、刀豆掐去尖。大蒜切成片。蝦仁漂洗乾淨。鍋內放油燒熱，下入蒜片熗香，下入幹蝦仁煸炒出香味，下入白糖。

2、烹入料酒、蔥薑汁，下入刀豆炒勻。加高湯、精鹽、雞精炒至熟透。

3、加味精、胡椒粉，用溼澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

芒果蝦仁沙拉

材料

大芒果（六成熟） 400g，幹蝦仁（中等大小） 30g，紅尖椒 1個，香菜葉 4片，白醋 1湯匙（15ml），白砂糖 2茶匙（10g），鹽 1/2茶匙（3g）

做法

幹蝦仁用溫水泡軟後放入沸水中汆燙，撈出瀝乾水分。紅尖椒去蒂去籽，切成細絲。

芒果去掉果皮，用水果刀貼着果核兩側，橫着將芒果果肉片成兩片，再將片狀的芒果果肉切成細絲。

將切好的芒果絲、紅尖椒絲、汆燙過的蝦仁放入大碗中，調入白醋、白砂糖和鹽，拌勻，醃製10分鐘，之後點綴香菜葉即可。

小訣竅:

用來製作芒果沙拉的芒果最好選用六成熟的青芒果，這樣的芒果肉質有韌性，更容易切絲，味道介於酸澀與香甜之間，用來製作芒果沙拉或拌菜再好不過了。

蝦仁絲瓜湯

材料

絲瓜一根，幹蝦仁少許，豬油適量，味精適量，胡椒粉適量

做法1.絲瓜去皮切滾刀塊、蝦仁在水中泡二十分鐘，鍋內油燒熱放入蝦仁爆出香味

2、加入絲瓜一起炒至變色

3、加入適量清水煮至一二分鐘加入味精、胡椒粉即可。

小訣竅:

1、絲瓜不宜生吃，可烹食，煎湯服或搗汁塗敷患處。2、絲瓜汁水豐富，宜現切現做，以免營養成分隨汁水流走。

3、烹製絲瓜時應注意儘量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點。

4、幹蝦仁本來就很鹹無需再加鹽，如品味重可以再加一些，也可做炒絲瓜。

5、絲瓜的味道清甜，烹煮時不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。

蝦仁油飯

材料

長糯米300公克，箭蝦50公克，幹香菇4朵，幹蝦米50公克，老薑10公克，蛋1顆，海苔絲適量，鹽1小匙，麻油3大匙，蠔油1大匙，醬油膏3大匙，米酒1大匙，水20cc

做法1.長糯米洗淨，以冷水浸泡約2小時，撈起瀝乾水份，均勻鋪在蒸籠裏的紗布上，先以大火蒸約5分鐘，再轉中火蒸約5∼10分鐘至米芯完全透明即可取出備用。

2、老薑洗淨、切末香菇、蝦米洗淨，分別浸泡冷水約30分鐘至軟撈起、瀝乾，香菇去蒂、切絲備用。

3、箭蝦去殼，先在蝦背上劃一刀(但不切斷)，以牙籤挑除腸泥，再清洗乾淨備用。

4、熱油鍋，蛋打散成蛋液後緩緩倒入鍋中鋪平，煎成蛋皮後起鍋並切絲備用。

5、熱鍋，倒入麻油加熱，爆香作法2的薑末、蝦米，再加入香菇絲、作法3的箭蝦、作法1的長糯米及所有調味料一起拌炒均勻至水收幹後盛盤。

6、將作法5的蝦仁糯米飯放入蒸籠中回蒸約5∼10分鐘即可取出，鋪上蛋絲及海苔絲即可。