清蒸魚立着擺盤的刀法

首先把魚頭切下來，魚身切花刀，從魚肚子位置往魚的背部方向下刀，切到適當的距離能讓魚的身子在擺盤的時候能立起來就可以了，然後放上調料放入蒸鍋蒸熟即可。

蒸鱸魚要讓它立起來看上去很美觀其實不需要刀法的，只需要殺魚的時候將魚肚子那個地方的口子開大一點。然後你再試試講口子扒開，可以藉助生薑橫向放進魚腹中。