周幺姑姜爆鴨的做法

主料

鴨子，1只

輔料

子姜，500g

青辣椒，適量

紅辣椒，適量

大蔥，適量

配料

老薑，適量

大蒜，適量

花椒，適量

郫縣豆瓣，適量

料酒，適量

鹽，適量

菜油，適量

製作步驟

1、 鴨子宰殺，燒皮，洗淨，切塊，用老薑、鹽、料酒碼味30分鐘。

2、 子姜、青辣椒、紅辣椒、大蔥洗淨，切好備用。

3、 開大火，炒鍋下菜油加熱，放入老薑、大蒜、花椒炒出香味，再加入郫縣豆瓣爆香。

4、 加入鴨肉塊翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入200毫升水或肉湯，爆幹水氣。

5、 鴨肉燒熟後，加入子姜爆炒10分鐘。

6、 最後加入青辣椒、紅辣椒、大蔥翻炒半分鐘關火。

7、 裝盤上桌，OK

周幺姑姜爆鴨的做法

用料:

鴨 半隻

仔姜（或嫩姜） 400g（可減量）

幹辣椒 3個

啤酒 半瓶

老抽 1勺

雞精 1小勺

鹽 適量

花椒 30粒

大蒜 1只

大蔥 適量

青辣椒 3個

豆瓣醬 1勺

白糖 1勺

白酒 1勺

蠔油 1勺

香葉 3-5片

八角 2-3個

泡菜蘿蔔 適量

泡辣椒 適量

做法步驟:

步驟 1 半隻鴨子洗淨瀝乾水分 放一邊等會切

步驟 2 準備好各種配菜（料）嫩姜、青辣椒、大蒜、大蔥、

步驟 3 第一步中的鴨子分割：皮跟油取下來拿一個碗單獨裝着（之後熬油用，油渣可炒菜）鴨肉、鴨骨分別切小裝一起，如果有多餘水分記得倒掉哦～

步驟 4 準備好所需的調味料～有醬油，老抽，蠔油，白酒，豆瓣醬、自己做的蒜蓉辣椒醬。此處省略啤酒、白糖、鹽跟雞精

步驟 5 鍋燒熱下鴨皮跟鴨油，煸炒出油後改小火慢煎慢熬出油。

步驟 6 大概5分鐘後，鴨油鴨皮縮小成油渣立可以將油渣瀝出放一邊。（最後用來熗生菜了）

步驟 7 油渣瀝好後，再次開啟大火，油熱下鴨肉煸炒。ps：這個菜好吃的地方在於鴨子不過水 幹炒出來更香

步驟 8 鴨肉炒2分鐘基本水乾之後加入醬油翻炒均勻

步驟 9 繼續炒1分鐘加入泡辣椒、跟泡菜蘿蔔（沒有可以不放）

步驟 10 繼續炒1分鐘放入大料（八角香葉花椒）翻炒均勻炒出香味

步驟 11 加入老抽、蠔油繼續翻炒均勻上色

步驟 12 加入一大半的薑片繼續翻炒均勻

步驟 13 繼續加入大蒜大蔥爆香、翻炒均勻

步驟 14 加入適量白酒繼續翻炒均勻，加入半瓶啤酒蓋上鍋蓋燜3分鐘

步驟 15 開啟鍋蓋，加入一勺豆瓣醬（這裏我還加了自己做的一點蒜蓉辣椒醬，不太能吃的辣的可以忽略）繼續翻炒均勻

步驟 16 加入青辣椒 和剩下的嫩薑片翻炒均勻

步驟 17 最後加入適量的鹽和雞精，和適量提鮮用的白糖翻炒均勻出鍋