胡集橋頭鴨子火鍋做法

用料:

鴨 半子只3/4斤

姜 數片

料酒 適量

生抽 適量

花椒 20粒左右

八角 2/3個

桂皮 一塊

香葉 3/5片

幹辣椒 隨意（不吃辣可不加）

郫縣豆瓣醬 適量

黃豆醬 適量

老乾媽 適量勺

大蔥半根 切斷

洋蔥 隨意

芹菜 隨意

蔬菜 若干

薰料：  

小川椒（紅、綠） 隨意

調和油 適量

生抽 適量

蒜末 隨意

香菜、香蔥末 隨意

胡集橋頭鴨子火鍋的做法步驟:

步驟 1  鴨肉斬塊洗淨，鴨肉和冷水同時放入鍋內大夥燒開5/10鍾。撈出放入溫水中清洗乾淨備用。

步驟 2  炒鍋放入食用油燒熱，倒入控幹水的鴨肉煸炒，炒到鴨肉沒有水份時放入依次放入薑片、花椒、大料、桂皮、香葉、幹辣椒、蔥段煸炒出香味倒入料酒、生抽翻炒，依次放入適量郫縣豆瓣醬、老乾媽、黃豆醬繼續翻炒出香味倒入適量開水燒開，調小火燉20分鐘左右直到鴨肉燉熟入味收汁至少量湯汁。

步驟 3   火鍋底放入適量洋蔥、芹菜，將燉好的鴨肉連同少量湯汁一起倒入火鍋。即可以盡享美味。等鴨肉吃得差不多時加入清水或老湯即可以下菜

步驟 4   燉鴨肉時即可製作蘸料，按個人口味切適量的小川椒（爲了色澤好看可以紅綠各切些，切薄圈即可），切蒜片或壓蒜泥均可。將切好的小川椒和蒜片（蒜泥）放入碗中（稍大碗），炒勺燒熱放入調和油（多放些）燒熱，倒入適量生抽燒開倒入裝有川椒碎和蒜片（蒜泥）的碗裏，滋啦啦蘸料製作完成。

步驟 5   吃的時候將香菜末、香蔥末按個人口味取適量放入蘸料中，即可用火鍋裏的青菜蘸着吃

胡集橋頭鴨子火鍋做法

主料鴨塊適量方法/步驟1 鴨塊洗淨去血水，用筷子夾出來，免去殘留的浮沫。

2 準備好調料3 蔥頭切斷，香菇隨自己心意切就好4 鍋燒乾，倒適量油，放入乾紅椒、薑片和蔥頭炸鍋，根據食材放入郫縣豆瓣炒出紅油，放少量白糖，放香菇5 香菇炒軟放燙好的雞塊急火翻炒。

6 雞塊上色後倒入或多點開水，加入乾紅椒、香葉、八角、薑片、蒜瓣、枸杞五粒7 鍋子加蓋，大火燒開，中火燉30分鐘8 黃豆芽洗淨湯鍋底鋪平，倒入燉好的雞塊，大火煮開9 切好的蒜末，放醋，香油，麻油調味10 煮的時間越久越入味11 可以吃了...很好吃哦！