滑炒裏脊絲怎麼做

豬裏脊肉200克

輔料

萵筍75克雞蛋清1個澱粉5克花生油50克料酒5克姜10克高湯適量食鹽適量

步驟1

裏脊肉洗淨，片成片，再順絲切成絲放入碗內

步驟2

肉絲中放入澱粉、蛋清、精鹽、料酒

步驟3

將肉絲與調料抓勻上漿，醃製5分鐘

步驟4

鍋中燒開水，將醃好的肉絲，分次放入肉絲用筷子劃開，滑熟

步驟5

肉絲倒入漏勺內瀝水

步驟6

鍋中放入花生油燒到五成熱，加入薑末炒出香味

步驟7

加入肉絲編炒

步驟8

萵苣切成細絲

步驟9

加入高湯煮開，加入萵苣絲即成

製作原料

淨豬裏脊肉600克，雞蛋清100克，溼澱粉25克，淨豆油200克（實耗50克），蔥、姜各50克，料酒6克，鹽6克，味精4克，香油4克，香菜腸克。

製作過程

裏脊肉切絲，上漿醃後，用溼熱油滑熟，放人漏勺，姜蔥絲滄鍋，放人料酒、滑好的肉絲，放入用鮮湯、鹽、味精對好的清汁烹炒，放人香菜梗、香油，出勺即可。

肉絲加蛋清，少許鹽，澱粉上漿，再放入適量油抓勻，以便滑炒時肉絲更容易分開，不至結塊。