大荔肉醬辣子夾饃做法
主料:
蓮藕2小截(400g左右)
胡蘿蔔半根150g
配料:
蔥姜各20g
辣椒粉兩大勺
黃豆醬兩大勺
芝麻一大勺
杏仁一大勺
調料:五香粉一小勺
鹽兩小勺。
做法
1、準備原料,醬辣子多以蓮藕和胡蘿蔔爲原料,也可以單選蓮藕(蓮藕口感脆脆的,個人更偏愛蓮藕)
2、蔥姜各20g,辣椒粉兩大勺,黃豆醬兩大勺,芝麻一大勺,杏仁一大勺(辣椒粉是陝西當地的秦椒辣面,杏仁選的是山杏仁不是美國大杏仁)
3、蓮藕切成薄片
4、切細絲
5、斬切成細末,胡蘿蔔也切同樣大小的細末(儘量細碎一些,不要太大)
6、鍋熱好倒入菜籽油油大約200g(儘量選擇菜籽油,爲了便於儲存這個油的量要多一些,太少的話醬辣子會很乾澀)
7、油溫5成熱炒香蔥薑末後下入黃豆醬如果煸炒出香味(大約30秒左右即可,正宗應該選用當地產的黃豆醬,沒有用其他黃豆醬或者幹黃醬代替味道很不錯)
8、倒入蓮藕末和胡蘿蔔末
9、中大火不停的翻炒,直至國內沒有多餘水汽(大約三到五分種左右)
10、接着加入一小勺五香粉和兩小勺鹽翻炒均勻(因爲醬辣子是夾饃吃的,不是單吃,所以要鹹一些也便於儲存)
11、盛出醬辣子放到一個大碗裏
12、上面撒上兩大勺辣椒粉和一大勺杏仁、一大勺芝麻
13、熱50g左右的油(注意油溫不要太高,微微冒煙就關火。靜置一下等油溫降一下再潑到辣椒粉上,防止油溫過高辣椒粉糊掉)
14、油微微冒煙後靜置一分鐘潑到醬辣子上邊,攪拌均勻即可(注意密封冷藏儲存,吃的時候用乾淨勺子夾到饃裏,如果你想拌飯當然也是可以滴)
1、食材:新鮮紅辣椒200g、鮮肉200g、豆瓣醬1瓶、蔥花適量、大蒜適量、花生適量、芝麻適量、老薑適量、白糖適量、雞精適量、植物油適量、鹽適量、料酒適量、醋適量。
2、將新鮮的豬瘦肉切成小絲,加植物油少量,食鹽少許,攪拌,醃製備用。
3、將新鮮紅辣椒洗淨,去掉蒂把,剁碎備用。
4、將蔥薑蒜切碎備用。
5、將準備好的花生和芝麻炒熟,放在盆子中冷卻。
6、將熟的花生和芝麻分別放入布袋中用擀麪杖壓碎成碎片狀。
7、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色,順着鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味。
8、然後放入蔥薑末炒出香味,再倒入豆瓣醬炒出香味。
9、倒入絞碎的紅辣椒攪勻,開鍋後改小火,然後放入醋少量。
10、當鍋裏的醬變得濃稠,再放入鹽和白糖攪勻後關火。
11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌勻,辣椒醬就做好了,趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子,涼後放入冰箱儲存。