砂鍋虎皮鳳爪最正宗的做法

1/9 雞爪洗淨後瀝乾水份，晾乾備用。

2/9 鍋中少油放入薑絲、花椒爆香。（爆香後的花椒挑出來）

3/9 鍋中加入適量的生抽、滷水、冰糖、茴香、桂皮，倒入爆香的油，再加入適量的清水煮開後放涼備用。

4/9 鍋中倒入適量的油，油熱時加入一點點生粉(不粘鍋），油溫八成熱時放入瀝乾水份的雞爪。

5/9 油炸的過程中蓋上鍋蓋(以免煎到自己），用中火炸至五六分鐘左右雞爪翻翻身再炸，雞爪炸至金黃乾癟即可撈出。

6/9 撈出瀝乾油分的雞爪放入調製好的滷水中浸泡一二個小時。

7/9 油炸的乾巴巴的雞爪起虎皮成形了。

8/9 放入炒鍋中大火煮開轉中火十五分鐘左右。

9/9 調整味道，皮酥肉嫩的雞爪收汁即可裝盤

原料：熟五蛇肉絲25 克，生雞肉絲100 克，熟果子狸絲5 克，浸發魚 肚75 克，煲發鮑魚75 克，鮮平菇75 克，水發木耳50 克，炸薄脆100 克。 料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、薑汁酒、蔥段、薑絲、陳 皮絲、檸檬葉、菊花、溼澱粉，豬油、高湯、蛇湯。

【製作方法】

1、薄脆分盛2 小碟，再把5 朵菊花洗淨剪好瓣放在薄脆上，把檸檬葉切 成絲放在菊花瓣上，將雞肉、魚肚、鮑魚、平菇、木耳均切成細絲。

2、燒熱鍋，下豬油燒熱，放入蛇絲略炒，烹料酒，加入蛇湯，用調料調 好味，燒沸後，盛入瓦鉢內，加入薑片、蔥段、入籠燉1 小時取出。

3、將木耳絲、魚肚絲、鮑魚絲用調料、高湯煨味。將雞絲用蛋清、溼澱 粉拌勻，下熱油鍋泡油至僅熟，撈出瀝油。將鍋下豬油，烹料酒，加入高湯、 蛇湯，燒沸後，放入各種肉絲調好味，加胡椒粉、醬油、麻油，用溼澱粉勾 芡，出鍋裝盆即成。