脆皮是如何形成的

我在麪糰中裹入油脂，經過反覆摺疊，形成數百層面皮-油脂-麪皮的分層。在烘焙的時候，麪皮中的水分受高溫汽化，衝擊的水蒸氣膨脹開來麪皮，就形成層次分明又香酥可口的酥皮。

其實就是油酥。用麪粉直接加豬油或黃油（菜油也行），揉成麪糰。然後加上常規的麪糰（麪粉加水）。用常規麪糰包住油酥，醒一會，大概10分鐘吧。就是你要的麪糰了。用來擀成皮，包餡捏成小餅皮做餅做蛋塔撒上蔥花做千層餅等等，都很脆的。我自己做過好幾個。真的好好吃。呵呵